猪肚煲要煲够1个半到2个钟头才能软糯入味。先放几片姜和几粒花椒去腥，水开之后转中小火慢慢炖，中途别频繁揭盖，保持汤面微微冒泡的状态最合适。

为啥得这么长时间呢？猪肚本身是猪胃，里面有层厚厚的脆膜和筋络，得用长时间的高温分解胶原蛋白。实验数据显示，普通猪肚用大火煮30分钟还硬得像石头，转中小火1小时后开始变软，2小时后脆膜完全溶解。关键要控制火候，像老火汤的做法，用砂锅或电饭煲预约功能更省心。温度保持在85到95度之间最有效，超过100度容易把肉煮散。像有些新手喜欢加料酒去腥，但料酒浓度别太高，否则会抢了汤的鲜味。收汁前20分钟可以放枸杞和红枣，这时候猪肚已经软了，再炖下去容易烂成渣。