卤翅尖要卤十五到二十分钟差不多，火候太大容易糊锅底，调料多的话可以少放点水。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得慢慢炖。记得收汁的时候多翻动下，不然容易粘锅。

为啥是这个时间呢？根据美食博主@卤味老张的数据，普通锅卤制温度保持在90度左右最合适，这时候鸡尖的胶原蛋白刚好凝固又不散架。实验显示用八角桂皮香叶的比例1:1:0.5的话，卤15分钟能入味但不过软，要是多卤5分钟肉质会变柴。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间减半还能保持嫩度。不过要注意看水量，水少了容易烧干结块，水多了得开大火先烧开后转中小火。像上次有人试了30分钟，结果鸡尖都成橡皮了，所以时间别超20分钟。