十斤卤羊蹄要三百克卤料差不多。卤料包括八角桂皮香叶这些，每斤羊蹄配三十克卤料。十斤就是三百克。不过新手可以先少放点，尝着咸淡再补。比如八角放二十克桂皮十五克香叶五克，加几粒花椒和两片姜，用开水泡开再卤肉。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科全书》记载，传统卤料配比是每斤肉用二十到四十克香料。我试过三十克配比，卤出来的羊蹄香味最足。比如八角二十克能提香，桂皮十五克带甜味，香叶五克防腥。十斤肉算下来三百克刚好够。不过有的师傅会多放点香叶，像我上次去老店吃，他们卤十斤羊蹄用了三百五十克卤料。所以新手可以先按三百克来，卤完尝尝咸淡再调整。要是卤的时间长，香料味会淡些，可以补点桂皮。要是卤的时间短，肉没入味，就多煮会儿。收汁的时候加点冰糖，肉皮会更亮。