要放红葱酥，大概10到15克，先炒香再放。红葱酥要炒到金黄再放进去，和肉一起焖煮。放太多会油腻，放太少没香味，中间火候最关键。

红葱酥吸味道厉害，放少了肉不香，超过20克油多，吃不完。数据说红葱酥含油量30%，每克能吸3倍味道，所以10-15克最合适。先炒香再放是怕红葱酥吸油变硬，焖煮时能入味。有人试过放5克，肉像没放调料，20克煮完油溅手上。时间要等肉半熟了再加，不然红葱酥焦掉。比如先炒肉到软，再放红葱酥，收汁前放最香。