不用高压锅炖猪肚大概要炖一个半到两小时左右。先把猪肚用盐和面粉搓洗干净，冷水下锅加姜片焯水去腥，焯完捞出沥干。然后放入砂锅或普通锅里面，加足量开水没过猪肚，大火烧开后转小火慢炖。中间可以翻动两到三次，保持受热均匀，直到猪肚变软糯能用筷子戳透。这个时间跟锅具材质和火力大小有关，砂锅保温性好可能快半小时。

为什么不用高压锅要炖这么久呢？因为普通锅的沸点是100度，而高压锅通过密封加压让温度升到120度左右，所以时间能缩短一半以上。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪胃（肚）在普通锅炖煮时，胶原蛋白需要1.5-2小时才能充分分解，达到入口即化的效果。比如炖1小时后筷子能轻松戳穿，但中间要保证水没过食材，火候太大容易糊底。如果中途加水，需要重新计算时间，每加一次水多炖20分钟左右。比如焯水后直接炖的话，总时长就是1.5小时左右，中途翻动两次就差不多了。