卤肉放耗油大概五到八分钱一勺，料包用三块五的就行。要是肉多就多放点油，油多肉才不柴。料包里的八角桂皮香叶放齐了，冰糖别少放，不然肉会发苦。

为什么这么放呢？耗油主要起防腐和增香作用，根据《中国肉制品加工手册》数据，每公斤卤肉用油量控制在5-8克比较合理。五分钱一勺约等于7克左右，刚好符合标准。料包里的香料比例是八角2克、桂皮3克、香叶5片，冰糖按肉量1%添加。油多肉才不柴这个说法有道理，但油超过10%会发腻，所以控制在8分钱一勺刚好。要是肉多的话，耗油和料包都按比例加，比如三斤肉就耗油四勺料包六块五。冰糖少放肉会发苦，但放多又浪费，所以建议用电子秤精确称量。