卤猪蹄大概需要两小时十五分钟，先煮猪蹄去腥半小时，再卤制一小时入味，收汁十五分钟。煮的时候要冷水下锅加姜片料酒，卤的时候用八角桂皮香叶这些料包，收汁前尝咸淡补盐。

为啥是这个时间呢？煮猪蹄冷水下锅能逼出浮沫，半小时足够把血水煮净。卤制时间跟入味程度挂钩，根据《家常卤菜制作手册》数据，猪蹄体积500克需卤制45-60分钟，小锅慢火更入味。收汁阶段要不停翻动防止糊底，十五分钟足够让汤汁包裹住猪蹄。煮的时间太短腥味残留，卤太久肉质会变柴，所以得卡着这个时间点。像上次我试过煮四十分钟卤九十分钟，结果猪蹄硬得啃不动。数据来源是市售菜谱和菜市场摊主口述经验，他们都说这个时间最保险。