10斤卤豆腐放2-3斤干辣椒最合适，剩下的辣椒粉分两次加，第一次煮的时候放半斤，收汁前再加半斤。

因为卤豆腐水分多，辣椒要够味得先多放点，不过炒的时候会少一点。比如二荆条辣椒每斤出3两辣椒粉，10斤卤豆腐算下来得用2-3斤干辣椒。先放整颗辣椒煮，等水分蒸发到六成再放辣椒粉，这样味道不会太冲。比如我上次试过放4斤干辣椒，结果太辣，豆腐都吃不出本味了。所以得按这个比例来，先放干辣椒再补粉，味道才均匀。