卤藕要煮1.5到2个钟头，藕片要煮30分到1个钟头。藕块大得久泡久煮才入味，藕片薄得快熟透。煮的时候要放八角桂皮香叶，水开后再下锅。

藕块直径超过3厘米的得煮够1.5小时，像老藕煮1小时半最软糯。藕片切得比还薄，30分钟就能煮出粉红色。数据说藕淀粉含量高，高温慢煮才能分解成葡萄糖，所以藕片煮太久会变硬。煮的时候要中途翻动两三次，防止粘锅底。水不够的话要加点开水，保持咕嘟咕嘟冒泡的状态。像煮1斤藕块得用3斤水，藕片用2斤水就够。煮完放凉后冷藏保存，吃的时候切片再卤更入味。