煮猪肚要煮1小时到1个半小时，水开后再下锅。先大火煮20分钟，转小火再煮50分钟，收汁。记得加盐和姜片去腥，水别太少，不然容易糊锅。

因为猪肚纤维较厚，长时间高温能软化。数据表明，猪胃壁厚约0.5厘米，需1.5小时才能彻底分解胶原蛋白。先大火让外层快速收缩，防止煮烂；转小火让内层纤维慢慢分解，就像泡豆子要温水慢炖。收汁时不停翻动，避免粘锅。煮的时候水别太少，不然容易糊锅，而且得保持汤量没过食材，这样营养才能全溶出来。所以总时间卡在1到1.5小时，多煮10分钟反而容易煮成橡皮肚。