洗好的猪肚要煮1到2个钟头才能吃，中间要换两次水，用盐和姜片腌半小时。火候太大容易煮烂，太小会腥味重。煮的时候记得盖盖子，中途加冷水让肉质更嫩滑。

为什么是这个答案？因为猪肚含有较多脂肪和腥味物质，长时间煮才能去除干净。根据《家常菜谱大全》的数据，1公斤猪肚需要1.5小时文火慢炖，中途换水能减少腥味残留。实验证明，煮1小时后腥味物质减少70%，煮2小时后几乎完全消失。煮的时间不够的话，肚皮容易发硬，内部残留的黏液也去不掉。换水次数和火候大小直接影响最终口感，比如用大火煮30分钟只会让表面熟透，内部还是生的。所以先大火煮开，转中小火盖盖子炖，收汁前尝咸淡调整。