高压锅压25-30分钟，加水没过猪蹄两指宽。高压锅上汽后开始计时，关火后焖5-8分钟自然降压。如果猪蹄太大块，可以多压3-5分钟。

因为高压锅要上汽后算时间，压25分钟差不多让猪蹄酥烂。加水太多容易烧干，太少可能不够入味。每500克猪蹄配100-150毫升水，相当于水没过蹄子最厚处两指宽。高压锅上汽后产生的蒸汽会让肉质更嫩，关火焖着还能让味道更均匀渗透。如果蹄子带皮压，5分钟可以加几勺料酒帮助去腥。高压锅压力释放完再开盖，避免突然降压导致肉散架。