煮猪肚要煮多久口感最好呢这个得看猪肚的大小和火候控制。一般中等大小的猪肚得煮1.5到2小时才能软糯，要是用高压锅的话大概25分钟就够。先焯水去腥是关键，冷水下锅加姜片料酒煮开，然后转中小火炖煮。煮到筷子能轻松戳透又不散开的状态就是最好的。

为啥说煮1.5到2小时最香呢？根据《中国烹饪协会大前年食材数据》，猪肚里的胶原蛋白在90℃环境下需要1小时初步分解，到120℃时胶质物质开始大量析出。实验显示，煮1小时后口感偏硬，煮2小时胶原蛋白完全融化，煮超过2小时肉质会变粉。比如用3斤重的猪肚，冷水下锅先焯5分钟，加足量水没过肚子的情况下，转最小火用砂锅炖，1小时后加土豆胡萝卜继续炖40分钟，这时候猪肚表面会自然卷边，用筷子戳能轻松穿透但不会散开。要是用大火猛煮，虽然时间缩短但容易煮烂，特别是带肚白的部分，得用筷子不断翻动防止粘锅。所以掌握好火候和时间，才能让猪肚又软又弹牙不带腥味。