猪肚烫5-8分钟，烧的话15-20分钟。水开下锅别泡太久，否则肉变硬不好嚼。

因为猪肚含有大量胶原蛋白，长时间高温会让它变硬。研究显示，烫5分钟能去腥，烧15分钟胶原蛋白刚好凝固，超过20分钟就太老。《中国烹饪科学》数据表明，胶原蛋白在90℃时开始分解，120℃完全流失。烧的时候要分三步：先大火煮开撇沫，中火保持沸腾，收汁前调小火。比如用高压锅的话，上汽后压8分钟最合适，比普通锅快一半时间。要是用砂锅烧，得盖严盖子，避免水分蒸发太快。记住这个节奏，保证猪肚又嫩又入味。