卤肉放的时间要看怎么存了。冷藏的话三天到五天差不多，冷冻可以存一个月。超过时间可能有异味或者变硬，吃了容易闹肚子。

冷藏保存的话温度得保持在四度以下，这样细菌就长不快了，三天到五天差不多能吃完。冷冻的话可以存一个月，但超过这个时间可能会有异味或者变硬。中国食品安全网的数据说，肉里滋生的细菌在零下十八度也能缓慢繁殖，所以冷冻超过一个月风险就上来了。而且卤肉里加了酱油和香料，这些调料能抑菌但不是万能的，比如亚硝酸盐在高温长时间存放时会增多。要是发现肉表面发黏或者闻着像酸臭味，赶紧扔掉别犹豫。另外存之前得把肉切成小块，装密封盒倒扣着放，这样水分都流不进去，保存时间能多撑两天。