卤藕片要三十分钟到一小时卤好，普通带皮卤藕得一个半小时到两小时。看藕片切多薄，水开上锅后先煮十分钟定型，再转文火卤入味。要是藕片切得跟似的，四十分钟就能入味透亮；要是带皮带节的老藕，得先煮半小时再卤一个半小时。

为啥是这个时间呢？藕片薄的话，水分子容易钻进孔洞里，像刷油漆似的慢慢渗透。根据《家常卤菜图解》数据，每毫米厚的藕片需要增加十分钟卤制时间。我试过切0.3厘米厚的藕片，四十分钟确实能卤出红亮颜色，汁水能渗到每条纹路里。带皮卤的话，表皮得先煮软再卤，不然皮会缩成皱巴巴的。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得慢慢炖。记得卤的时候加点糖和八角，入味又上色，像给藕片裹了层糖衣似的。