熟猪肝冷藏三天四天，冷冻一个月没问题。吃之前闻闻有没有酸味，切开看看有没有发灰发黏。要是表面长霉了，用刀刮掉没霉的部分还能吃，但最好别冒险。超过时间了赶紧倒掉，别拿健康开玩笑。

猪肝富含蛋白质，细菌在3-4℃环境下两小时就能大量繁殖。冷藏时温度稳定在4℃左右，这样细菌繁殖速度减慢到每小时增加一倍。冷冻到-18℃以下，水分子结冰把细菌困住，繁殖暂停。但冷冻一个月后，猪肝会吸收空气中的水分，表面发黏。微生物学数据显示，沙门氏菌在冷冻肉里能存活40天，不过猪肝里的维生素A在冷冻时会流失30%-50%。所以冷冻超过一个月的熟猪肝，虽然细菌被冻住，但营养已经损失大半。闻到酸味或看到变色，说明蛋白质分解产生了硫化氢等有害物质，这时候吃会闹肚子。有个别案例说有人吃了发霉的熟猪肝没事，但医学研究证明，黄曲霉毒素在肝脏部位残留量最高，即使刮掉霉斑也可能有毒素残留。所以安全起见，超过保质期就别吃了。