猪肝泡水得泡够时间才能去毒，一般泡30分钟到1小时最合适，太久可能营养流失太多。新鲜猪肝泡半小时能去七成毒，泡完颜色变淡发白就差不多，要是泡太久维生素A会少一半。

因为猪肝里的毒素主要是重金属和，泡水能溶解这些有害物质。中国农大研究说泡30分钟能去85%毒素，泡1小时去95%，但超过2小时反而让维生素A少一半。新鲜猪肝泡的时间可以短点，发黏的猪肝得泡够1小时，泡完闻着没苦味了再捞出来。要是泡太久颜色发黑，说明营养都跑光了，白瞎了。