卤藕片要卤15到25分钟，具体时间看藕片厚薄和卤水浓淡。先泡水洗一遍，再下锅卤，中间别频繁翻动。如果藕片切得薄，像纸片那样，15分钟就熟透；要是切得厚实些，得多卤10分钟。卤水浓度高的能少卤几分钟，浓度低的就得多卤。

为啥是这个时间呢？根据实测数据，藕片每增加1厘米厚度，卤煮时间就得多5分钟。比如普通藕片厚0.5厘米，卤15分钟刚好；要是切到1厘米厚，就得卤20分钟。卤水浓度跟时间成反比，浓卤水渗透快，能省3到5分钟。不同地区习惯不同，江浙沪那边喜欢卤得久些，北方可能少卤几分钟。比如用生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶这些料，煮开后转小火慢卤，保持水面不干，这样15分钟薄藕片就脆嫩入味，25分钟厚藕片就软糯脱骨。要是中途加水，得等卤水重新沸腾再继续卤。