猪肚得煮够时间才能去腥，一般要1小时左右。猪肝15到20分钟就熟透啦。猪肝的营养比猪肚高很多，特别是铁和蛋白质，一个100克猪肝有25毫克铁，相当于吃6斤猪肝才等于猪肚的量，所以补气血选猪肝准没错。

为啥这样讲呢？因为猪肚得先烫水去腥，再炖煮才能软烂。猪肝本身纤维少，大火煮15分钟就够，再煮会变老。数据说猪肝铁含量是猪肉的5倍，而且有维生素A和卵磷脂，这些是猪肚没有的。比如煮猪肚要冷水下锅，加姜片料酒，小火慢炖40分钟。猪肝的话直接开水下锅，撇去浮沫，煮到变色就熟了。营养对比的话，猪肝100克含蛋白质18克，猪肚只有15克，铁含量更是高出近10倍。所以吃猪肝既能补铁又能护肝，而猪肚更适合炖汤养胃。不过要注意猪肝得彻底煮熟，避免寄生虫。要是煮猪肚中途加土豆胡萝卜，能增加口感和营养。猪肝炖青椒或者炒青椒，下饭又补铁。煮的时间看部位，营养看需求，想补铁就吃猪肝，想喝汤就炖猪肚。