卤花生要煮多久得看花生大小和水量多少。花生先泡水半小时，这样吸饱水分煮的时候不容易裂开。开大火烧开后转中火煮，保持水开状态煮够时间。小花生煮15分钟，大花生得煮25分钟，收汁翻匀再焖5分钟。煮的时候要盯着看别让水烧干了水少了可以加点热水。

为啥是这个时间得看三个关键点。首先花生泡水半小时能让细胞吸饱水分，这样受热均匀不容易外焦里生。根据《家庭烹饪大全》数据，小花生吸水后体积膨胀3倍，煮15分钟足够让芯变软。大花生吸水膨胀5倍，煮25分钟芯才能完全酥烂。收汁阶段转最小火翻匀，这样花生裹上酱汁不会粘锅。煮的时间差主要因为花生大小不同，小花生煮15分钟刚好，大花生多煮10分钟才能芯烂皮不破。水量要没过花生两指高，保持水开状态煮才能让卤汁渗透到每颗花生里。焖5分钟是让花生吸收更多卤汁入味，这时候别开火否则容易粘锅底。