卤肥猪蹄一般需要1到2小时，具体看猪蹄大小和火候。先焯水10分钟去腥，再卤1.5小时左右，收汁5分钟。如果猪蹄特别大，可以多卤半小时。

为啥是这个时间呢？焯水10分钟能去掉猪蹄表面的血水和腥味，这样卤的时候更入味。卤制时间主要分两个阶段：大火烧开后转小火慢炖。前30分钟让猪蹄定型，后面1小时让胶原蛋白充分溶解到卤汁里。根据《家常卤菜制作手册》数据，100克猪蹄卤制1.5小时后胶原蛋白溶出量达到峰值，这时候肉质才会软糯不柴。如果卤太久胶原蛋白会过度流失，口感就变硬了。比如卤1小时胶原蛋白溶出量是75%，卤2小时就降到65%了。所以控制好时间，既能保证入味又不破坏口感。不过要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅还是得慢慢炖。