卤鸡得煮40到50分钟冷水下锅开小火保持沸腾鸡肉熟透又入味关键要拿筷子戳鸡腿肉中间能轻松穿透才算熟透这时候的卤鸡肉才嫩不柴

为啥得这个时间呢？首先鸡肉从零度到沸腾得消耗15分钟升温时间然后小火慢炖才能让肉质纤维舒展均匀数据说鸡肉中心温度达到75度需要45-55分钟这时候胶原蛋白刚好溶解得恰到好处像鸡腿这种带皮肉得多煮5分钟确保皮下脂肪都酥烂了鸡胸肉因为纤维细嫩可以少煮3分钟保持弹性口感。实验证明用高压锅的话时间能缩短到18分钟但传统砂锅得用这个时长才能入味渗透。记得中途别开盖子不然肉质会缩水变硬。