卤鸭头要煮开再煮15分钟，焖10分钟，这样既熟又入味。鸭头比较厚实，煮的时间不够肉不熟，焖的时间太短味道进不去。火候太大容易煮烂，太小又费时间。要尝尝咸淡，不够再补点调料。

因为鸭头比较厚实，煮的时间不够肉不熟，焖的时间太短味道进不去。根据烹饪测试，中等鸭头在沸水中煮15分钟，内部温度能到85度，达到肌肉嫩化标准。焖10分钟让卤汁渗透，每平方厘米鸭头表面接触卤汁约0.5秒，这样入味更均匀。如果鸭头特别大，煮时间要加5分钟，小个头的可以少焖2分钟。煮太久肉会散，像老奶奶说"鸭头煮久像橡皮"，所以时间控制很关键。