卤鸡翅要四十五分钟左右，具体看锅的大小和鸡翅的厚薄。大锅烧开后小火慢炖，薄鸡翅四十分钟就入味，带皮的可能多煮十分钟。煮的时候要翻动两三次，防止粘锅。

为啥是这个时间？卤鸡翅得先焯水去血沫，这要五分钟。焯水完直接下锅炖的话，四十分钟足够让调料渗透。根据美食杰的测试数据，500克鸡翅用老抽生抽各三汤匙，加水没过鸡翅，大火煮开转最小火，四十分钟肉会变软糯。要是鸡翅带骨头，得多煮十分钟让骨头里的都化开。比如下厨房的教程里说，冷冻鸡翅要提前解冻半小时，这样煮的时候不会外面熟里面生。所以总时间算上焯水就是四十五分钟左右，多出来的五分钟主要是让调料更入味。煮的时候要盯着火候，别烧干锅底。