猪肝煮个八到十分钟就能吃，中间翻两三次确保熟透。火候太大容易夹生，太小容易煮老。像切好的猪肝丢进开水锅，水开后再下锅，看着浮起来就差不多啦。

猪肝煮这么久是因为它自带血水和毒素，要是煮不熟吃了会闹肚子。但煮太久的话猪肝会变老得像橡皮筋，营养也全流失光。有研究说猪肝煮超过十分钟，维生素A会损失四成，铁元素也少了一半。像《中国烹饪科学》里写的，带血猪肝先焯水去腥，再中火煮个七八分钟，既能杀菌又不影响口感。要是带点筋膜的猪肝，得多煮两分钟让纤维舒展，不然咬起来咯吱咯吱的。煮的时候记得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。要是水开之后马上关火，猪肝还带着粉红色就别吃了，可能没煮透。