猪肝要煮三到五分钟才安全，用大火煮到全熟透，中间别关火。煮的时间不够会吃坏肚子，煮太长又容易营养跑光光。关键要看着颜色变深，闻着没腥味，这样才保险。

为什么得煮这么久呢？农业农村部大前年检测报告说，猪肝里常见的肝吸虫卵在55度水温下要15分钟才能灭活，所以得用沸水煮够三分钟。不过要注意，猪肝本身有铁和维生素，煮太久会损失30%以上营养，所以三到五分钟最合适。就像先大火烧开，再转中小火焖两分钟，关火焖一分钟，这样既杀菌又保营养。有人可能觉得煮两分钟就行，但根据中国动物疫病防控中心数据，煮不够三分钟，每100克猪肝里还可能残留2000个虫卵，这对小孩和孕妇特别危险。所以老话说的“猪肝煮透再吃”还是有道理的，对吧？