要煲好猪肚鸡得看火候和材料。一般得先煲1到1.5个小时，中间翻动一次。要是用砂锅的话可以多放点水，保持汤面不干。要是用高压锅就压15分钟，但得先煮开再压。火候太大容易糊锅底，太小又得等更久。

为啥是这个时间呢？因为猪肚得先处理干净，煮太久会变硬。根据美食书说，猪肚在60到70度高温下煮1小时，胶原蛋白才能变软糯。要是只煲45分钟，虽然肉不硬但没入味。有研究显示，煲1.5小时后汤里的谷氨酸含量增加30%，这就是鲜味变足的原因。不过要是用老母鸡加瑶柱，可以多煮半小时，但得注意别糊锅。所以得看材料配比和锅具类型，灵活调整时间。