猪肝小火煮的话大概要15到20分钟，半小时足够。猪肝纤维结构比较粗，小火慢慢煮能让血水充分排出，肉质更嫩滑。要是用大火快煮容易外面焦里面生，半小时足够把血沫都煮掉，还能保持粉红色。

猪肝纤维结构比较粗，小火慢慢煮能让血水充分排出，肉质更嫩滑。实验数据显示猪肝中心温度达到63℃以上就能杀菌，同时保持嫩度。煮的时间超过20分钟会开始流失鲜味物质，半小时正好平衡口感和安全性。比如用500克猪肝，冷水下锅加姜片料酒，小火保持锅底冒小泡，15分钟后翻面再煮5分钟，用筷子能轻松戳透就是熟透的。要是煮太久肉质会变硬，像煮了半小时的猪肝纤维会收缩成网状，咬起来咯吱咯吱响。所以建议关火前3分钟尝味道，用筷子夹着试软硬最保险。