卤鸭头大概要煮一个半小时到两小时，先大火烧开再转中小火慢慢炖。鸭头得泡水去血水半小时，然后整颗下锅煮开，撇去浮沫再卤一个钟头。收汁上色再焖十分钟最入味。

为啥是这个时间呢？卤鸭头总共分三步：泡水去腥半小时占开头时间，煮制去血沫二十分鐘，重点在卤制阶段。煮的时候用大火让鸭头熟透，然后转中火卤制才能入味。根据《家常卤味制作手册》数据，鸭头卤制时间每500克需40分钟，整颗卤制比切块多耗20分钟。所以煮完先卤一小时让肉质紧实，收汁阶段再焖十分钟让表皮更Q弹。像煮的时候水开了别急着关火，得保持翻滚状态，这样血沫才能全出来。要是时间不够，卤制时间可以缩短十分钟，但味道会差一点。