卤鸡脚要加的卤料得看锅大小和鸡脚量。比如锅够大放两块卤料包，香料抓两把，调料抓一把就行。要是锅小的话，卤料包减半，香料和调料也跟着少放点。要是鸡脚特别多，卤料比例可以适当增加，但别超过三块卤料包。收汁前尝尝咸淡，不够再补点盐。

为啥是这个比例呢？卤鸡脚的卤料配比得看传统经验跟科学数据。比如传统卤鸡脚配方建议卤料包放两块，香料和调料各抓一把，这样味道才够味。比如《中华卤味秘籍》里写，香料和调料的比例是3:2，这样才不会太咸。数据上讲，每斤鸡脚配30克卤料包，15克香料，10克调料，这样出卤水才够用。要是鸡脚带皮多，香料得多放5克，因为皮多容易吸味。但要是用老卤的话，卤料包可以少放，多放点冰糖和八角提香。比如我试过用这个比例，卤出来的鸡脚皮软肉烂，连骨头都入味，邻居都来问配方。不过要是用高压锅卤，时间得缩短十分钟，不然卤料容易烧糊。收汁的时候要不停翻动鸡脚，不然有的地方卤不透。