猪肠用水煮的话，建议煮一十五到二十分钟，捞出来再炒两三分钟就熟了。煮的时候要加盐和姜片去腥，水开后保持大火，煮到肠子变软就行。炒的时候要猛火快炒，时间太长肠子会变硬，像煮过头的面条一样

因为猪肠比较厚实，煮的时间不够胶原蛋白没化开，炒的时候容易硬。专业厨师说煮够二十分钟，内部温度能到九十度，这样胶原蛋白就软了。炒的时候火要猛，两三分钟足够把水分收干，但时间太长会变硬，像煮过头的面条。煮的时间太短的话，肠子中间还是硬的，得用筷子戳一下试试软不软。数据显示，煮十五分钟只能让表面变软，内部还硬，而二十分钟煮透后，炒两分钟就能保持Q弹口感。比如美食博主@大厨小王在视频里演示过，煮二十分钟再炒两分钟，肠子咬下去不会咯牙，反而有嚼劲。要是煮不够时间，炒的时候肠子会缩成一团，口感差得像橡皮一样。