猪肝蒸着吃最好吃啦！蒸15到20分钟就能保持鲜嫩不老，开大火水开后再转中火。切片要薄3到4毫米，太厚容易蒸老变硬。蒸好的猪肝滑溜溜的带着肉香，比炒着吃更健康，还能保留营养不流失。

为啥蒸猪肝不老又好吃呢？因为猪肝里的胶原蛋白和纤维在蒸的时候慢慢收缩，时间别超过20分钟，超过就会变老。根据《中国烹饪百科》数据，蒸15分钟流失的胶原蛋白比炒少30%，而《食品科学》研究显示，蒸制能保留78%的维生素A。切片厚度是关键，3毫米刚好让蒸汽均匀穿透，太厚中间容易夹生。蒸的时候要开大火水开后转中火，这样先定型再慢慢熟，就像煮饺子要“点水”一样。而且蒸着吃不用放太多油，血管敏感的人吃更放心，口感滑嫩跟口感脆爽炒的完全不一样。