卤鸡翅要煮30分钟到2小时才能入味，你看啊，时间太短肉不熟，太长容易烂。火候要先用大火烧开，再转中小火慢炖，这样味道才能渗进骨头缝里。

为啥是这个时间呢？你看啊，鸡翅本身带皮带骨，肉纤维比较粗，得用足够时间让卤汁渗透。根据《家常卤菜制作手册》数据，60-80℃的环境下，每30分钟卤汁能渗透2-3毫米深度。所以30分钟只能初步入味，要完全入味得至少1.5小时。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但口感会偏软。要是想入味快，可以提前把鸡翅用生抽老抽腌1小时，这样卤的时候时间能少10分钟。不过火候掌握不好容易糊锅，你看啊，关键还是得看个人经验。