卤鸭翅一般得卤四十分钟到五十分钟最入味。先放鸭翅进锅焯水去血沫，水沸了再倒卤料包，小火慢炖别开盖子。收汁前尝味道，不够咸多放盐，不够香多撒糖。像有些师傅会多卤十分钟让骨头都入味。

为啥是这个时间？卤制时间太短肉不熟得嚼，太长骨头都酥了吃不动。像我师傅说卤四十分钟刚好把鸭翅筋络炖软，骨头能咬得动但不会散架。有次我卤了三十五分钟，客户反馈肉有点硬。后来照着菜谱多卤了十分钟，回头客都说比上次香。卤料包里的八角桂皮得在水里泡发，不然香味出不来。像上次我偷懒没泡，结果卤出来的翅子香味差一半。所以时间得卡准，火候得稳住，像炖老火汤那样慢慢熬才出味道。