卤鸭一般要煮一个钟头到一个半钟头啊，具体看鸭子大小和火候控制。鸭子太大就多煮半小时，太小就少煮十分钟。煮的时候要先用大火把水烧开后，再转中火慢慢炖。

为啥是这个时间呢？卤鸭要煮透肉才嫩不柴嘛，鸭子内部温度得达到七十度以上才能杀菌。根据中国烹饪协会的数据，普通鸭子重量在二斤半到三斤的话，煮一个钟头刚好让骨头和肉都酥烂。要是用高压锅的话，时间可以缩短到四十分钟，但普通锅得加二十分钟让卤汁入味。煮的时间不够的话，鸭肉会咬不动，煮过头又会散架。比如有个菜谱说煮一个钟头，实际操作中发现鸭子皮会裂开，后来调整到四十分钟加焖十分钟才好。所以要根据鸭子大小和锅具灵活调整，多试几次就熟了。