煮完卤鸡蛋的汤至少能用两次，第三次可能没味道了。第一次煮完别倒，放凉后装进密封盒冷藏，最多放三天。第二天再煮鸡蛋时加点水，汤还是能用的，但咸味会淡一点。第三次再煮的话，汤里的油和香料都熬得差不多了，煮出来的鸡蛋口感会偏软，汤也没啥鲜味了。

为啥只能用两次呢？卤汤里主要是酱油、香料和鸡蛋里的蛋白质，第一次煮完蛋白质凝固了，汤里的有效成分减少一半。比如酱油里的盐分和糖分，第一次煮完浓度剩70%，第二次剩50%，第三次就不到30%了（参考《家庭烹饪科学》数据）。鸡蛋壳里的钙质也会溶到汤里，第一次煮最多，之后每次增量有限。冷藏保存的话，细菌繁殖速度比汤的浓度下降快，所以三天后就不能再用了。煮第三次时汤里的油脂和香料基本耗尽了，就像用完半包盐再放半包，味道自然淡了。