猪肝汤要煮多久啊？爱好者都说滚水下锅三到五分钟最合适。这时候猪肝嫩滑没腥味，血水全排干净。要是煮太久就变橡皮筋，煮太少血水还在里面，喝起来发苦。

为啥是这个时间？猪肝纤维细得跟头发丝差不多，高温每分钟收缩两毫米。煮三分钟收缩六毫米，刚好把血水逼出来。要是煮超过五分钟，纤维就缩成橡皮筋了，口感就硬邦邦的。根据《烹饪科学手册》数据，猪肝细胞壁在95℃下每分钟流失0.3克血水，五分钟就能排掉90%以上。要是像某些老厨师说的煮十分钟，那猪肝早被煮成渣渣了，根本 impossible 吃下去。