卤鸡翅一般用500克到800克鸡翅，卤制时间30到50分钟。鸡翅要选带皮带骨的，冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，然后倒进卤料包炖煮。收汁前尝咸淡，不够再加酱油。

因为鸡翅重量影响水量和火候，500克鸡翅需要加800毫升水，这样能保证均匀受热。数据表明鸡翅每500克需卤40分钟，500克以下时间减5分钟，超过800克加10分钟。比如用6两鸡翅（约300克）得卤35分钟，8两鸡翅（约400克）得卤45分钟。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，但传统砂锅得慢慢煨。要是鸡翅太厚实，得用筷子戳两下，能轻松穿透才算卤透。要是时间不够，鸡翅会硬得像石头，入味也不均匀。要是卤太久，骨头会碎成渣渣，肉容易粘锅底。所以得看具体情况调整，新手先按40分钟试，尝着咸淡再补调料。