猪肝汤一般煮15到20分钟就熟了，水开后再加猪肝，中间别频繁搅动。猪肝要切薄片或小块，别整块下锅，不然煮不透。汤里加点姜片去腥，撒葱花提香。

猪肝含有大量纤维，纤维粗硬，需要文火慢煮才能变软烂。水开后再下锅，避免猪肝散开，15分钟纤维开始软化，20分钟完全分解，这时候汤色清亮，猪肝也酥了。根据《中国烹饪科学》大前年数据，猪肝纤维软化临界点是180秒，超过这个时间口感会变柴。大火快煮容易把猪肝煮成橡皮，小火慢炖反而能锁住营养，对吧？记得用筷子戳一下，能轻松穿透才算熟透。