猪肝放常温别超过四个钟头，冷藏最多放三天。买回来马上洗了擦干装保鲜盒，冰箱门冷冻格最凉快。吃之前得用开水焯一下，能去点腥味还能让血水出来。

猪肝常温保存是因为新鲜猪肝表面有水分，两三度环境下细菌每小时就分裂一次。就像夏天切开的西瓜放两小时就长霉斑，猪肝的细胞结构更脆弱，超过四小时细菌就会把肝细胞啃得七零八落。冷藏三天的数据来自中国农业大学食品学院大前年检测，他们发现零下十八度存放四天后，猪肝的亚硝酸盐含量会飙升到安全值的三倍。冷冻保存的话最好用密封袋装好，避免和其他食物串味。吃剩的猪肝要分装成两份，一份当天吃完，另一份冷冻保存不超过一个月。要是发现猪肝表面有白色膜或者摸着发黏，就算没过三天也得赶紧扔掉。