要卤30分到1个钟头，火候大中小都要试。比如用高压锅压20分钟，普通锅得煮40分钟。肉要选鸡腿肉或鸡翅中，带皮的好入味。比如说鸡翅皮朝下放，卤汁能渗进去。收汁别太干，汁多肉才嫩。

为啥是这个时间？因为卤鸡翅得同时考虑温度和时间。比如高压锅70度能压20分钟，普通锅大火煮30分钟，小火得熬40分钟。数据说鸡翅纤维最软在65度持续15分钟，所以得保证最低温度。带皮肉皮层能锁住汁水，但煮太久会柴。比如有人试过高压锅压15分钟，肉还是硬，得加5分钟。收汁时汁水粘肉才说明入味了，汁少肉就干。其实火候大中小都要试，比如大火先煮沸，小火慢炖，大火收汁。这样肉才不散架，入味均匀。