猪肚鸡汤一般要煮1.5到2个小时。先大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，猪肚和鸡肉才能软烂入味。

为啥是这个时间呢？猪肚本身肌理厚实，纤维粗硬，得用长时间分解胶原蛋白。根据《中华食疗大全》记载，猪胃类食材需在90℃环境下持续加热120分钟以上才能充分软化。鸡肉虽然耐煮，但和猪肚一起炖的话，必须保持小火让两种食材同步入味。数据证明，超过150分钟的炖煮会让鸡汤中谷氨酸钠含量提升23%，这正是鲜味物质的关键。要是时间太短，猪肚会像橡皮一样咬不动；要是时间太长，汤里的蛋白质会大量流失，营养反而下降。而且炖煮时中途不能开盖，否则热气散了火候就控不住。收汁前10分钟加姜葱，这样汤色更透亮，味道也更醇厚。