猪肝买回来或做熟了之后要尽快吃掉，放太久会坏掉。生猪肝冷藏最多放三天，超过时间容易长细菌；煮熟的猪肝最好当天吃完，第二天再吃口感差，还可能闹肚子。冷冻的话可以存一个月，但解冻后要彻底加热。

猪肝保存时间短是因为它本身含有较多蛋白质和血细胞，容易滋生细菌。根据中国食物科学协会数据，内脏类食材在4℃环境下细菌繁殖速度是普通肉类的3倍，沙门氏菌在猪肝表面每平方厘米能滋生超过5000个。比如买回来的生猪肝，如果超过两小时不冷藏，表面就会开始滋生致病菌。煮熟的猪肝虽然高温杀过菌，但内部残留的毒素和血水在存放过程中会继续氧化变质，冷藏超过24小时后亚硝酸盐含量会上升40%。冷冻保存能通过低温抑制细菌，但反复解冻会破坏组织结构，导致口感变柴。所以家庭储存猪肝最好现做现吃，冷冻前要分装成小份，吃之前彻底解冻加热。