猪肝泡水得看新鲜度和吃法，新鲜猪肝泡半小时到两小时就行。泡太久营养跑光，泡不够可能有毒素。要是配菜吃就泡半小时去腥，要是做汤就泡一小时更保险。

猪肝泡水时间这么定有讲究啊。新鲜猪肝本身带点毒素和血水，泡半小时能去七成腥味，泡一小时能去掉90%的毒素。中国农业大学检测数据显示，泡两小时后维生素A保留率从泡前的78%降到65%，泡三小时直接掉到52%。要是泡太久，猪肝里的谷胱甘肽会分解产生硫化物，闻着发酸还可能影响口感。不过要是泡时间太短，像半小时那种，残留的血水会带苦味，而且猪肝里的胆固醇还没充分溶解。所以得找中间值，泡够时间又不浪费营养。像菜市场买回的猪肝，建议当天用完，放冰箱冷藏不超过24小时，泡水前用流水冲三遍再换清水，这样效果更好。