卤鸡腿一般放盐大约2-3茶匙，具体根据卤料包和肉质调整。卤的时候要先用冷水把鸡腿泡半小时去血水，这样盐分渗透更均匀，收汁前尝一下咸淡再补盐。

卤鸡腿放盐少放点才不柴，因为卤料包自带盐分，比如老卤每斤水放8克盐，新卤要减半。鸡腿吸盐量约8-10克，2茶匙盐（10克）刚好覆盖这个量。比如卤料包每包自带5克盐，那2茶匙盐加上这个刚好合适，不会太咸。要是用生抽老抽代替，每勺生抽含盐约1.5克，老抽2克，调3勺卤水就够。要是肉太厚，半小时加1茶匙盐让肉质更嫩。所以放盐不能多，多的话卤完像咸菜，少的话骨头都发苦。