猪肝要煮三到五分钟就熟透啦，要是想吃嫩点的就煮两分半钟，喜欢全熟的可延长到五分钟。煮的时间别太长，不然会变老变硬不好吃。关火后最好再焖一分钟让味道入味，这样口感更香。

为啥是这个时间呢？猪肝本身带点苦味和铁腥味，煮的时间不够容易残留细菌和寄生虫。根据《中国烹饪百科》说，肝脏完全熟透需要中心温度达到70度以上，三分钟正好让大部分部位达到这个温度。不过不同部位厚度不同，像手掌大的要煮五分钟，拇指大的两分半钟就够。煮的时候水别太沸，用中火慢慢煮，这样血沫才能逼出来。关火焖那分钟主要是让余温把没熟透的地方带熟，同时让肝片在温水里保持嫩度。要是煮太久，比如超过十分钟，蛋白质会过度凝固，就像煮老牛肉一样硬得咬不动。不过要是做凉拌菜，生肝要烫一下再泡冰水，这样脆嫩得像吃脆皮肉似的。