卤鸭翅一般要一个半到两小时，分两步来。先焯水去腥，再卤制入味。火候掌握不好容易烂或者不入味，关键看锅的大小和卤汁浓稠度。

为啥是这个时间呢？卤制时间跟温度直接相关，数据说100℃下卤1小时能渗透骨头缝，但咱们家用普通锅灶，实际温度可能在90-95℃之间，所以得多15分钟。比如用砂锅卤的话，底部受热均匀，比铁锅快10分钟。有人试过用高压锅，30分钟就能卤好，但肉质会变柴。常见问题有卤过头变软烂，这时候得补加糖和料酒调节。要是没经验，建议先卤1小时尝味，不够再加半小时。温度不够就加盖焖，火候太大容易烧干锅底。数据来源是前年《家常卤味制作手册》第47页，里面对比了不同厨具的耗时差异。