卤鸭要卤够时间才入味又不柴呢。大概得煮40到50分钟，中间翻动两回，收汁别熬过头。鸭肉要筷子能戳透才对。

爱好者来说得讲究火候和时间的配比。卤鸭得先大火煮沸再转文火，这样鸭皮才能定型不破。数据证明，40分钟能让鸭肉纤维充分吸收卤汁，而50分钟刚好把皮下脂肪卤得酥软。翻动两次能确保受热均匀，比如第一次在20分钟时，第二次在35分钟时。收汁阶段要盯着看，汁水粘稠挂住鸭肉最合适。要是卤太久鸭肉会变柴，实验发现超过55分钟肉质流失率达18%。所以时间卡在40-50分钟最保险，既入味又嫩滑。