卤鸭放酒半杯，盐两勺，火候足才能入味不咸。传统卤鸭配方里酒和盐的配比是关键，半杯白酒能挥发腥味，两勺盐是基础量，肉才不会柴。比如半杯白酒约150毫升，两勺盐约20克，这个比例在《中国卤味秘方》里有明确记载。

因为卤鸭要靠酒去腥，半杯白酒能挥发掉腥味，同时盐两勺是基础量，如果盐少肉会柴，多就苦。数据上显示，每公斤鸭肉配300毫升酒和80克盐时，成品咸淡最均衡。比如用1500克鸭子，就要放750毫升酒和60克盐，这样卤出来的鸭肉皮脆肉嫩，酒味不重。但要是火候不够，酒和盐都放少了，肉会发柴发苦，得重新卤两次才能好。